Разновидности и сорта японского чая

В Японии чай подразделяют на восемь категорий, в зависимости от времени сбора, способа ферментации сырья и метода его приготовления. В частности, существует три способа ферментации, то есть обработки чайных листьев паром:

• асамуси (слабая ферментация) – способ ферментации, при котором чайные листья подвергаются воздействию пара на протяжении 30-60 секунд. При использовании этого метода обработки листья остаются крепкими и распрямляются при заваривании, а настой получается очень терпким и ароматным. Таким образом изготавливаются сорта японского чая сэнтя и гекуро. Напиток, заваренный из таких листьев, насыщен белками и обладает хорошими тонизирующими свойствами;
• фукамуси (глубокая ферментация) – при данном способе обработки листья чая ферментируются в течение 2-3 минут, благодаря чему вкус напитка приобретает слегка вяжущие нотки и становится более четким, однако, немного теряет аромат. Те виды японского чая, которые изготовлены подобным методом, менее прихотливы к качеству воды при заваривании, более доступны для повседневного употребления и обладают массой полезных свойств;
• тюмуси (средняя ферментация) – способ обработки листьев чая, при котором ферментация проходит дольше, чем при обработке методом асамуси, но не столь длительное время, как при фукамуси.

Популярные виды японского чая

На современном рынке представлено множество сортов японского чая, однако, наибольшей популярностью пользуются следующие из них:

• сэнча – наиболее типичный сорт зеленого чая, сырье для изготовления которого собирают в летний период. В сухой заварке сэнча содержатся только нежные чайные листья;

• матча – японский чай, производимый схожим методом, что и чай гекуро, за исключением того, что после обработки листья не подвергаются переминанию, а перетираются в однородный порошок. Данный сорт японского чая считается самым полезным и дорогим.

• банча – этот вид японского чая производится по аналогичной схеме, что и сэнча, только состоит из стеблей, а не из чайных листьев;

• хожича – сильно «зажаренный» банча или сэнча с очень глубоким ароматом;

• генмайча – смесь хожича или сэнча с рисовыми зернами. Данный сорт японского чая ферментируют под высоким давлением. Заваренный напиток практически не содержит кофеина и обладает совершенно неповторимым и своеобразным привкусом жареных круп;

• гекуро – один из наиболее дорогих видов чая, выращиваемый в специальных условиях (без попадания прямых солнечных лучей). Листья чая этого сорта ферментируются в течение одной минуты, затем высушиваются и переминаются. В состав напитка входит большое количество кофеина, поэтому его пьют из маленьких чашек;

• тамарекутя – один из видов японского чая, произрастающий на юге Японии. Характерной особенностью данного сорта является то, что чайные листья после ферментации приобретают форму «запятой»;

• камайрича – чай, в ходе изготовления которого листья не подвергаются тепловому воздействию, а высушиваются на специальных противнях. Напиток имеет освежающий вкус и аромат и совершенно не похож на зеленый чай.