Шу Пуэр
Шу Пуэр (рассыпной и прессованный) – это один из самых известных чайных напитков как в Китае, так и во всем мире. С китайского языка его название переводится как «приготовленный» Пуэр, который был подвергнут ускоренной ферментации. Собранные чайные листы складывают в скирды (большие кучи) высотой до 50 см, затем поливают водой и накрывают специальной тканью. В таких кучах чайные листы нагреваются и начинают быстро ферментироваться, при этом, процесс ферментации длится 40-120 дней.
Специфика изготовления
В зависимости от рецепта, чайные листья, принадлежащие разным категориям, смешивают и постоянно переворачивают до тех пор, пока не будет достигнута нужная степень ферментации. Далее, приготовленные чайные листья высушивают и прессуют в формы. Через несколько месяцев из Шу Пуэра полностью выветривается немного рыбный и землистый аромат «влажной скирды», а вкус становится более многогранным, сочетая в себе терпкий ореховый, древесный аромат, а также нотки горького шоколада, какао, изюма или сладкой сдобы.
Сорта
По качеству исходного сырья Шу Пуэр подразделяется на несколько сортов – первый, второй и т.д. до десятого (от высокого к низкому). Готовый чай имеет различную степень ферментации, его тщательно перебирают и разделяют, при этом, около 15% от всего объема полученного сырья составляют слипшиеся листья, которые называются Пуэрными Головами. Самые мелкие чайные листья реализуют в качестве рассыпного Шу Пуэра, который имеет очень однородную консистенцию и темно-коричневый цвет. Также весьма распространенными являются прессованные формы То Ча, кирпич, таблетка и др.
Особенности
Чай, который у нас принято называть черным, в Китае считается красным, потому что в действительности черным чаем является Пуэр. Чтобы напиток обрел глубокий цвет настоя, стойкий аромат и крепкий, мягкий вкус, его в течение нескольких лет выдерживают в специальных условиях. Это единственный вид чая, который со временем становится только лучше. Чем дольше он хранится, тем сильнее и более выраженно проявляются его вкусовые и полезные свойства. Именно по этой причине «старый» Пуэр имеет очень высокую стоимость.
Состав
В чайном листе Шу Пуэра содержится большое количество полифенолов (фенокислот, флавоноидов, катехинов и антоцианидинов), которые обладают выраженными антибактериальными, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Чай данного сорта содержит огромное количество аминокислот (теамин, лейцин, аспарагиновую и глутаминовую кислоту и др.), а также следующе вещества: алкалоиды (преимущественно теин), статины, витамины (А, С, Е, Р, каротин и др.), сахариды, минеральные вещества (хром, марганец, фтор, цинк, калий) и ароматические вещества.
Вкус, аромат и цвет настоя
Молодые Шу обладают характерным вкусом влажной древесины с дымными и землистыми нотками, приобретая впоследствии более нежные оттенки сухофруктов и орехов. Вкус этого напитка несколько грубоват и совершенно лишен сладости, а его неповторимый насыщенный аромат можно сравнить с запахом древесины парфюмерных сортов с нотками дыма, сухофруктов и мяты. Заваренный настой имеет очень темный и практически непрозрачный коричнево-красный цвет.
Полезные свойства и противопоказания
Необыкновенно вкусный чай Шу Пуэр имеет в своем составе большое количество витаминов и минералов, а также содержит сахариды, белки, алкалоиды, аминокислоты и другие полезные вещества, благодаря которым обладает множеством положительных свойств:
- тонизирует и бодрит;
- снижает сахар и холестерин в крови;
- помогает похудеть;
- улучшает пищеварение и обмен веществ;
- восстанавливает кишечную микрофлору;
- стабилизирует кровяное давление;
- является хорошей профилактикой язвенной болезни.
Настой не следует употреблять на голодный желудок, кроме того, не стоит пить его слишком горячим, иначе можно обжечь пищевод и стенки желудка. Выпитый во время еды, этот напиток может нарушить пищеварение.
У людей, чувствительных к кофеину, крепкий чай способен вызвать перевозбуждение, бессонницу, головную боль и тахикардию. Не следует употреблять этот напиток при опухолевых заболеваниях, язвенной болезни желудка, глаукоме, воспалении почек и беременности, а также в детском возрасте.
Как правильно заваривать
Перед завариванием необходимо ополоснуть чайник кипятком, чтобы он нагрелся, а затем поместить внутрь сухую заварку, залить ее кипятком и оставить примерно на 20 секунд, чтобы чайные листья промылись от пыли. Промытую заварку следует заливать слегка остывшей после закипания или не доведенной до кипения водой температурой около 85-95 градусов и, в зависимости от сорта - Шу Пуэр рассыпной или прессованный, и желаемой крепости напитка, настаивать от 30 секунд до 4 минут.
Интернет-магазин чая, кофе и аксессуаров «Дело в чае» предлагает Шу Пуэр высочайшего качества. Мы осуществляем продажу лучших сортов чая оптом и в розницу с доставкой по городам России и СНГ.
