Апрель 2016 — Статьи

Температура воды сильно влияет на вкус вашего чая. Разным чаям подходит различная температура. Поэтому, нужно знать больше об этом этапе приготовления чая, чтобы он получился идеальным.

Лучшие температуры для различных чаев

• Зеленые чаи с нежной структурой — низкая температура в 70 ℃ - 80 ℃.
• Улун из молодых листьев или более «твердые» зеленые чаи следует заваривать при средней температуре — 80 ℃ - 90 ℃.
• Улун из зрелых листьев, постферментированный пуэр и ферментированный черный чай: при высокой температуре — 90 ℃ - 100 ℃

Обычно, при заваривании зеленого чая, многие будут варить его с расчетом 3 г на 200 мл кипяченой воды и затем настивать в течение 4-5 минут. Недостаток этого способа заваривания — вода слишком горячая. Она способна запросто обжечь молодые листья. Но если вы будете настаивать его в слишком холодной воде, будет слишком трудно раскрыть его вкус и аромат.

Влияние температуры на чай

В составе чая присутствуют аминокислоты, которые распадаются при 60 ℃. И когда вода нагрета больше, чем на 70 ℃, витамин C разрушается, но при этом распадается и кофеин. Поэтому, если вы будете заваривать свежий зеленый чай кипятком, то напиток станет горьким и вяжущим, да еще и с меньшим количеством витаминов.

При заваривании улуна, пуэра и других чаев из зрелых листьев следует использовать воду, нагретую до 100 ℃.

Стоит ли промывать чай

Промывание чая — это первый этап в его заваривании. Если вы сделаете это, его листья станут более мягкими и будут готовы отдать свой аромат и все полезные вещества в полной мере. К тому же, таким образом вы сократите время, необходимое непосредственно для его заваривания.

Время заваривания и погружения чая отличается от типа к типу. Они зависят от температуры воды, количества чая и ваших привычек.

Если температура воды высокая, а количество чая большое, то и времени на заваривание много не потребуется. Но при условии, что вода не очень горячая или чая не много — оставьте его завариваться подольше. Так сколько времени должен завариваться чай? На самом деле, это дело вкуса!

Основной фактор – мягкость заварки
Мягкую заварку следует варить гораздо меньше по времени, чем заварку грубую. К тому же, спресованный или крупнолистовой чай лучше оставить завариваться подольше. А улун и пуэр не стоит оставлять надолго.

Типы чая
Все же, различные чаи наделены своими неповторимыми особенностями. У всех них разный аромат и вкус, который непосредственно зависит от времени заваривания.

Зеленые чаи высокого качества имеют нежную структуру и их не следует погружать в горячую воду на долгое время, 2-3 минуты будет достаточно. Иначе его аромат и свежесть будут разрушены.

Первое заваривание улуна — всего несколько секунд. Увеличивайте время с каждым последующим завариванием.

Можно сказать наверняка, что ни один чай не должен завариваться слишком долго или многократно. Лучше не ждать долго и пить свой напиток сразу после того, как вы его заварили. В противном случае полезные компоненты могут подвергнуться окислению, а пищевая ценность понизится.

Нет никакого золотого правила, которое скажет вам, какое количество чая вам понадобится, чтобы сделать идеальную чашку чая. Это зависит от его типа и ваших личных предпочтений. Чтобы выяснить, сколько чая нужно заваривать, вам нужно просто делать это и пробовать на свой вкус.

В отличие от чайного пакетика с определенным количеством чая в нем, чай «на развес» вы можете заварить сильнее или слабее — как вам больше нравится.

Согласно многим инструкциям, следует добавлять 1 грамм чая на чашку воды (50 мл-60 мл), но это строгое правило, а, скорее, рекоммендация. Вы можете выбрать количество чая согласно вашему вкусу или разновидностям чая, добавив меньше или в больше в следующий раз.

Виды чая
Есть шесть основных типов чаев: зеленый чай, черный чай, белый чай, улун, пуэр и желтый. Все они изготавливаются из одного и того же растения — Камелии китайской. Однако они существенно отличаются в нескольких аспектах, например: условия выращивания, велечина крепости, тип ферментирования, время сбора урожая, а также вкус.
Черные чаи при заваривании обычно сохраняют свой размер и не сильно увеличиваются. Но белый и зеленый чай обычно расширяется так, что занимает пол вашей чашки. Зеленые и белые чаи имеют крепкий аромат.

Как было сказано выше, 50–60 мл воды достаточно для 1 грамма черного чая или зеленого чая. На основании этого, мы можем примерно вычислить, что 3 грамма чая нужно заливать 150–200 мл воды. Но для пуэра и улуна вы можете смело увеличить количество чая вдвое для той же самой чашки воды.

Персональные факторы
Помимо типа чая, решающими факторами при выборе количества чая для заваривания, являются личные предпочтения и особенности вашего организма. Как мы знаем, кофеин в составе чая оказывает отрицательное влияние на сон. Если вы чувствительны к кофеину, избегайте большого количества чая и его высокой крепости. Некоторым людям также не стоит увлекаться сильно заваренным чаем — например беременным. То же самое относится к кормящим женщинам, больным неврастенией или язвой желудка.

Японская чайная церемония — это традиционнй ритуал, в котором чай приготовлен квалифицированным практиком в соответсвии со строгими правилами и подан небольшой группе гостей в умиротворенной обстановке. У японской чайной церемонии есть свои корни в раннем китайском чайном ритуале (приблизительно 800 н. э.), на который оказал значительное влияние дзэн-буддизм. Каждый элемент чайной церемонии, от приветствия гостей до расположения цветов и даже мебели, твердо предписан и требует от хозяина хорошей осведомленности в широком диапазоне искусств и дисциплин. Участникам чайной церемонии надлежит быть знакомыми с надлежащими жестами, фразами и действиями, требуемыми от них в течение церемонии.

На чайной церемонии вода символизирует инь, а огонь в очаге — янь. Вода приносится во фляге, названной мизусаши. Эта керамическая фляга символизирует чистоту пресной воды и к ней может прикасаться только хозяин. Чай хранится в небольшой керамической емкости, завернутый в шелковый мешочек.

Чтобы обозначить начало церемонии и позвать в чайный домик гостей, хозяин ударяет в гонг пять-семь раз. Гости очищают руки, восхищаются цветами, чайником, очагом и садятся.

Хозяин передает пиалу чая главному гостю, который кланяется перед тем, как выпить ее. Он отпивает немного чая и передает пиалу следующему, который делает то же самое, что и главный гость.

Когда все гости попробовали чай, пиала возвращается в руки хозяина. После все участники обсуждают вкус чая и на этом чайная церемония завершается.

Чай пуэр сделан из листьев и стеблей камелии китайской (Camellia sinensis). из этого же растения делается зеленый, черный чай или улун. Несмотря на изготовление из одного и того же растения, разные чаи сделаны при помощи различных процессов. Зеленый чай не ферментируется, улун — ферментирован частично, черный чай ферментирован полностью и чай пуэр является постферментированным. Это значит, что изготовление пуэра включает в себя и брожение, и, затем — продолжительное хранение при высокой влажности. Этот процесс еще называют выдержкой. Чай пуэр, который выдержан в течение более длительного промежутка времени, считается лучшим на вкус. Однако он может также пахнуть заплесневело или казаться несвежим, потому что плесень и бактерии будут иногда нападать на чай во время долгого процесса старения. Чай пуэр производится, главным образом, в районе Юньнань в юго-западной части Китая. Этот чай также завоевал популярность и в Тайване.

Пуэр используется для улучшения работы мозга и остроты ума. А также для снижения уровня холестерина.

Как это работает?
Чай пуэр содержит кофеин, хотя не в таких количествах, как у других чаев. Кофеин работает так: он стимулирует центральную нервную систему, ускоряет работу сердца и повышает мышечный тонус. Он также содержит антиоксиданты и другие вещества, которые помогают в защите сердца и кровеносных сосудов от различных недугов.

Именно для понижения холестерина пуэр очень популярен, потому что, в отличие от других чаев, он содержит наибольшее количество вещества, названного ловастатин. Ловастатин — лекарство, отпускаемое по рецепту, которое используется для снижения холестерина. Исследователи думают, что бактерии, которые иногда попадают в пуэр в процессе выдержки, могут так или иначе производить ловастин в ходе своего нормального жизненного цикла. Исследование животных предполагает, что чай пуэр может снижать уровень жиров в крови, которые называются триглицеридами, а также полными и «плохими» холестеринами. Они состоят из липопротеина низкой плотности (LDL). Ловастин способен также поднять уровень «хорошего» холестерина — липопротеина высокой плотности (HDL).

Время заваривания

Белый чай
Белый чай является самым чистым и самым тонким из всех чаев. Требуется более длительное время заварки по сравнению с другими чаями. Позвольте ему настояться 1-3 минуты. Для последующих заварок необходимо меньше времени. Вода уже проникнет сквозь лист, позволяя аромату быть выпущенным. Они могут завариваться много раз, не становясь горькими.

Зеленый чай
Зеленые чаи должны завариваться в течение 1-2 минут во время первой заварки. Если вы собираетесь сделать чай со льдом или подсластить его сахаром, вам стоит подержать его немного дольше, чтобы дать чаю возможность проявить свой аромат.

Улун
Китайский улун для лучшего результата заваривают быстрыми, 30-секундными вливаниями. Число вливаний зависит от вашего собственного вкуса, но улун, как правило, заваривают даже более, чем шесть раз. И каждый раз он показывает различную тонкость аромата.

Черный чай
Время заваривания черного чая — большой предмет споров у его любителей. Если вы хотите пить чай натурально (без молока) — 45 секунд, 1 минута идеальна, но если вы хотите ощутить более насыщенный вкус и аромат, вам следует оставить его завариваться подольше. 2-3 минут будет достаточно.

Молоко и сахар?
Белые и зеленые чаи столь тонкие и естественно сладкие, что вам, скорее всего, не захочется добавлять сахар или молоко. А вот к черному чаю может подойти как молоко, так и сахар. В нашем интернет-магазине мы продаем только лучший чай — и ему , на самом деле, не нужны никакие добавки. Но, конечно, это полностью дело вкуса.

Правильное заваривание - залог вкусного и ароматного чая.

Какое количество чая необходимо для заваривания?

Это зависит от вашего вкуса, но есть одно хорошее правило, проверенное на опыте: полная чайная ложка чая и одна чашка воды на человека.

Некоторые чаи имеют такое высокое качество, что те же самые листья можно заваривать несколько раз подряд. Важно, что заварку не оставляют настаиваться, как только листья заварились до желаемой интенсивности, потому что иначе они могут горчить. В Китае считается, что вторая-третья заварка лучше и вкуснее первой.

Температура

Воде лучше всего быть недавно профильтрованной. К тому же, не стоит ее кипятить повторно — это уменьшает содержание кислорода в ней.

Для хорошего чайного листа вода должна быть ниже температуры кипения. Это вызвано тем, что аминокислоты (которые производят аромат чая и дают ему полезные свойства) распадаются при высоких температурах. Чай, сделанный с водой в 100°c, будет более вяжущим и менее сладким.

(Этот совет не подходит промышленным чайным пакетикам. При заварке водой, ниже 100°c, они просто не заварятся). Если вы — настоящий поклонник чая, то вам нужно знать, что правильные белые и зеленые чаи завариваются при 70°c. Черные и улун — 85°c. Травяные чаи —100°c и 90°c для ромашки.

Цветочный чай — это, своего рода, подвергнутый обработке чай с определенными вкусовыми качествами и уникальной пользой для здоровья. Он подойдет всем — и мужчинам, и женщинам, и даже детям. Его можно разделить на душистый чай, цветущий чай и травяной чай.

Душистый чай

Основа душистого чая — черный, белый, зеленый чай или улун. Он называется так, потому что к основе добавляются свежие цветы, например жасминовый цветок или османтус. Самый популярный душистый чай — именно с жасмином. У такого чая аромат многослойный, как и вкус. Помимо цветочного аромата, в нем присутствуют и нотки чайной основы.

Цветущий чай/связанный чай

Используя серебряные иглы и несколько видов обезвоженных цветов как материал, цветочные чаи связываются в связки квалифицированными рабочими и разворачиваются в красивые, замысловатые формы при заварке.
Обычно цветы в цветочных чаях — это Ноготки, Лилия, Османтус, Жасмин, Гвоздика, Желтая Хризантема, и т.д. Каждый цветок имеет свои неповторимые свойства.

Травяной чай/Отвар

Травяным чаем можно назвать любой напиток, котрый приготовлен путем заваривания трав, цветков или даже корней растения. Если быть точнее, это отвар, а не чай. Во многих странах слово «чай» может использовать только для листьев Камелии, однако, например, китайцы склонны называть любой вид напитка, который заливается горячей водой, чаем. Травяные чаи полезны для здоровья и красоты, поэтому многие женщины интересуется ими.

Идея о том, что молоко уменьшает потенциальную пользу чая для здоровья, была темой множества научных споров. Многие из нас не могут представить свой чай без капли молока. Ученые Пятого Международного Научного Симпозиума по Чаю и Здоровью человека попытались добраться до истины относительно этой проблемы.

Некоторые исследователи сходятся в том, что молочные белки могут связываться с полезными компонентами чая, известными как флавониды. И, по словам некоторых ученых, такое закрепление затрудняет их усвоение. А значит, и не дает нашему организму получить свою пользу.

У чая есть много потенциальной пользы для здоровья. Возьмем, например, снижение веса. Рик Херсель из Maastricht University Medical Centre в Голландии издал научную статью, в которой он выяснил, что зеленый чай может немного увеличить скорость метаболизма.

«Мы узнали, что зеленый чай в состоянии увеличить ваши энергетические расходы и может помочь в сжигании жира», говорит Херсель.

Правда эффект потери веса небольшой — и возможно только мимолетный. Но по словам Херселя интересная вещь заключается в том, что молоко, добавленое к чаю, сводит на нет все его метаболические свойства.

Этот эффект также наблюдался среди ученых, которые изучают влияние чая на здоровье кровеносных сосудов. Предварительные исследования предполагают, что флавониды в чае способны регулировать кровяное давление. Но и это свойство почти пропадает, когда присутствуют молочные белки.

Есть еще одна причина, по которой некоторые люди могут избегать добавления молока в свой чай. «Чайный сомелье» Роберт Рекс-Уоллер настаивает на том, что молоко мешает наслаждаться истиными чайными ароматами и слишком маскирует их.

«Существуют такие потрясающие чаи, что я бы пришел в ужас, если бы кто-то добавил в него молоко», говорит он.

Но при этом он допускает, что у людей может быть другое мнение на этот счет. Он говорит, что чай существует для удовольствия — люди должны просто приготовить свой чай тем способом, который им нравится. «У всех есть свои собственные предпочтения».

Изготовленный из листов камелии, зеленый чай — богатый источник антиоксидантов, назваемых флавонидами, которые очень полезны для вашего здоровья. Чай способен предотвратить болезни сердца и снизить вероятность раковых заболеваний. Но он также содержит и кофеин, который может оказывать негативное воздействие, если потреблять его в избытке. Сколько чая вам следует пить в день, зависит от состояния вашего здоровья. Обсудите потребление зеленого чая со своим доктором, чтобы быть уверенным, что это полезно для вас.

Сколько чая следует пить
Научный журнал Harvard Health Publications рекомендует пить несколько чашек зеленого чая каждый день, чтобы получить всю пользу от него. 3 чашки в день — средняя норма. Медицинский центр Университета Мэриленда основывает свою рекомендацию по дозировке на сумме полифенолов или активных антиоксидантных составов в зеленом чае. Таким образом, взрослому человеку рекомендуется получать 240-320 миллиграммов полифенолов каждый день. Это как раз 2-3 чашки чая.

Потребление сверх нормы
В небольших количествах кофеин может иметь положительное влияние, включая снижение риска болезни Альцгеймера. Однако если им злоупотреблять, можно получить неприятные побочные эффекты. Например, головную боль, нервозность, бессонницу, раздражительность, нерегулярное сердцебиение, изжогу и головокружение. Хотя количество кофеина в зеленом чае варьируется от бренда к бренду, MedlinePlus сообщает, что 1 чашка дает приблизительно 100 миллиграммов кофеина. Таким образом, рекомендуется пить не больше пяти чашек чая в день. Портал также отмечает, что потребление более чем 300 миллиграммов кофеина в день может привести к остеопорозу, потому что он увеличивает количество кальция, потерянного при влиянии мочегонного эффекта кофеина.