То, насколько вкусный чай вы будете пить, напрямую зависит от метода заваривания. Приготовление чая значительно проще, чем приготовление различных блюд, но, тем не менее, следует обратить внимание на некоторые моменты при приготовлении чая, например, температуру воды, количество самого чая и воды, а также время настоя.

Однако не следует думать, что заварить чай очень сложно! Нет строгих правил, по которым нужно заваривать чай. Поэтому вы смело можете экспериментировать с количеством чая, со временем настоя, чтобы понять, как приготовить чай, чтобы его вкус нравился именно вам. Когда вы будете заваривать свой любимый чай регулярно, то мысли о том, какой температуры вода и сколько грамм чая вы положили, уже не будут вас отвлекать.

Тем не менее, есть некоторые общие правила приготовления чая:

• Чем больше чайных листов вы положили в чайник, тем крепче будет заварка.
• Чем дольше вы настаиваете чай, тем сильнее будет его вкус.
• Чем свежее чай, тем лучше его вкус. При покупке чая следует обращать внимание на время, когда был собран урожай.
• Чем горячее вода, тем меньше требуется времени чаю, чтобы настояться.
• Разные сорта чая требуют разную температуру воды для заваривания. Слишком горячая вода может разрушить нежные листья зеленого и белого чая.
• Более предпочтительны маленькие заварочные чайники. Так настой и вкус чая будет ярче.

Немало важным фактором в приготовлении действительно вкусного чая является его правильное хранение. Правильное хранение очень важно, чтобы листья чая имели возможность сохранять свою свежесть как можно дольше. Влияние света, влажности, других запахов негативно сказываются на аромате любого, даже самого высококачественного чая. По этим причинам чай нужно хранить в светонепроницаемых, сухих, герметичных баночках. Стеклянные банки и банки с окошком не подходят для правильного хранения чая. Такой вид банок, а также бумажные пакеты для хранения чая используются в основном в чайных магазинах. Не рекомендуется хранить чай рядом с сильно пахнущими продуктами, например, кофе, порошкообразными приправами, пряностями. Ароматизированные сорта чая нужно хранить немного дальше от классических чаев, так как чайные листы не только активно «делятся» своим ароматов, но и охотно «принимают» чужой аромат. Не желательно хранить в одной и той же банке разные виды чая. Так же следует покупать такое количество чая, которое вы сможете израсходовать меньше, чем за 2 месяца.

Большую роль при правильном заваривании чая играет посуда. Правильно подобранный чайный сервиз повышает вероятность того, что чай будет восхитительным. Чайный сервиз выполняет 2 основные функции: 1) помогает приготовить чай действительно вкусно; 2) создаёт необходимую атмосферу;

Чайная чашка: Объем традиционной европейской чашки составляет примерно от 125 до 150мл. Объем типичных китайский и японских чайных чашек составляет 50 - 100мл.

Заварочный чайник: При выборе чайника особое внимание следует уделить материалу, из которого он изготовлен. Для каждого сорта чая необходимо найти определенный заварочный чайник. Чайники из стекла и фарфора лучше всего подходят для белых и зелёных чаев, хотя их можно использовать и для других сортов. Для заваривания улунов, чёрных чаев и пуэров лучше всего подходят глиняные чайники.

Берите тот чайник, который вам сразу бросился в глаза и понравился. При правильном уходе он прослужит вам долгое время. Однако, очень важно, чтобы чайник был высокого качества. Только симбиоз красоты и качества сможет радовать вас долгие годы.

Особенно важно использовать разные чайники для белого, черного и зеленого чая. Чёрный чай обладает очень выраженным сильным вкусом. Аромат мягкого и нежного белого чая будет безнадежно потерян, если его заваривать в чайнике, где раньше был черный чай.

И наконец, самое важное: не заваривайте крупнолистовой чай в сито, которое часто идет в комплекте к заварочному чайнику. Для крупнолистового чая просто необходимо место, чтобы полностью раскрыться.

СТЕКЛО: Особенность заварочного чайника из стекла заключается в том, что вы можете наблюдать за игрой чайных листьев. Кроме того вы видите, как со временем чай меняет свой цвет, что позволяет вам контролировать силу настоя. Но стеклянные чайники не могут сохранять тепло, что очень важно для белого и зеленого чая.
Качество стекла также очень важно – будите ли вы пить редкий виски или дорогое вино из обычного стакана?

ФАРФОР: Фарфор впервые был изготовлен в Китае во время правления династии Танг (618-906 н.э.). Со временем мастера только совершенствовались в изготовлении фарфора. Фарфор появился поздно, так как для его производства требовалась очень высокая температура горения (свыше 1200 градусов Цельсия). Примитивными средствами невозможно было добиться контроля над такой высокой температурой. Однако это впервые удалось именно китайским мастерам.
Фарфор имеет нежный блеск и светло бежевый цвет.

ГАЙВАНЬ: Гайвань появилась впервые в Китае во время правления династии Минг в 1350 году. Гайвань традиционно используют для белых, зеленых и ароматизированных сортов чая. Скромный сосуд «предлагает» особый способ в приготовлении высококачественного чая. Сегодня гайвань очень популярна не только в Китае и Тайване, но и среди любителей чая в Европе и России.

Температура воды

Каждому сорту чая требуется определенная температура воды. Следует забыть такое убеждение, что чай нужно заваривать крутым кипятком. Таким образом можно повредить чайные листы и лишить чай вкуса.
Должна ли вода быть кипяченой? Рекомендуется вскипятить воду и дать ей время остыть до нужной температуры. Некипяченая вода может изменить вкус чая, а так же на поверхности напитка может образоваться совершенно неаппетитная белесая пленка.
Как измерить температуру воды без термометра? Температура воды, которая только что закипели и вы ее сразу сняли с огня, составляет примерно 95 градусов. Эта температура идеальна для заваривания черного чая. Если после начала кипения воды оставить ее остывать:

• 1)на 1 минуту, то t будет примерно равна 80 градусам (зеленый и белый чай)
• 2)на 3-4 минуты, то t = 70 градусам (зеленый и белый чай)
• 3)8-9 минут, t=60 градусам (японский зеленый чай

Чай известен миру уже очень давно, однако заварочный чайник это относительно новое изобретение.

Раньше воду кипятили в больших котлах, брали кусок чайного пирога, который растворяли в горячей воде, после чего отвар разливали по чайным чашкам. Позже в моду пришёл чайный порошок (матча), который взбалтывали в глубокой чашке с горячей водой специальным венчиком. Когда порошок опадал на дно чашки, тогда можно начинать пить напиток.

В 13 веке листовой чай снова набрал свою популярность, вместе с чем в моду стали входить различные заварочные чайники. Сосуды, похожие на чайники, существовали в Китае уже 1000 лет, однако они использовались исключительно для воды и вина. Позже такие кувшины стали использовать для приготовления чая. Чайники, которые изготавливали в провинции Исин, были самыми знаменитыми в это время. Эти чайники делались из высококачественной красно-коричневой, так называемой пурпурной глины.

Такие глиняные сосуды использовались не только как заварочный чайник, но и как чашка. Особенно они были востребованы во время правления династии Минг. Тогда было изготовлено около 1600 заварочных чайников из глины. В то время исинские заварочные чайники высоко ценились и относились к разряду «роскошных товаров». Каждый ремесленник украшал такой «пузатый сосуд» своей росписью.

Чайники изготавливали в Китае из различных материалов: хрусталя, нефрита, агата, бамбука и фарфора. Однако исинские заварочные чайники имеют большой успех, так как они считаются вечными в использовании. Каждый чайник из этой провинции уникальный, так как выполнен в ручную. Со временем такой чайник, сделанный из пористой глины, принимает аромат самого чая. Считается, что если на протяжении долгого времени заваривать в таком чайнике один и тот же чай, то после в чайник можно будет залить только воду, а настой все равно приобретёт вкус и аромат чая, который там когда-то заваривался.

Глиняный заварочный чайник.
Зеленый чай традиционно самый популярный в Китае и Японии. Для него изготавливаются специальные чайники из глины, которые называются «КЮСЮ». Самые известные заварочные чайники изготавливают в регионах с особенно большой вулканической активностью, так как именно здесь находится натуральная глина, в состав которой входят минералы. Такая глина способствует максимальной передаче вкуса чая при заваривании.

Чугунный заварочный чайник
Заварочные чайники из чугуна по сей день достаточно дорогие. Изнутри такой чайник покрыт эмалью для более простого ухода и предотвращения ржавчины. Также внутри есть ситечко для чая, сделанное из высококачественной стали, которая не будет негативно отражаться на заваривании чая. Чайники из чугуна пользуются спросом и сегодня, особенно чайники ручной работы. Есть более дешёвые аналоги чугунных чайников, однако они не смогут прослужить так же долго. Качественный чугунный чайник стоит вложенных денег, так как он будет «служить» на совесть долгие годы. Такой чайник особенно подходит для заваривания Ройбуша и лекарственных трав.

Какой чайник заботится о нашем здоровье больше всех?

Часто люди задаются вопросом, как найти идеальный чайник, который не будет нейтрализовать полезные свойства чая. Принципиально для каждого вида чая должен быть свой чайник. Таким образом, чай сохранит и передаст свои полезные свойства. Важно, чтобы чайник не был покрыт металлами (особенно алюминием). Неэмалированные чайники из чугуна и из меди для заваривания чая занимают особую позицию. В них чай не только хорошо настаивается, но и вода не теряет своей температуры. Это важно для того, чтобы вкус чая полностью раскрылся.

Также для заваривания чая не приветствуются чайники из искусственных материалов. Известно, что некоторые искусственные материалы, в частности при более высоких температурах становятся вредными для здоровья человека. При заваривании чая в чайниках из металла или искусственных материалов можно достичь не желаемого взаимодействия такого чайника с водой или с чаем, чего в принципе следует избегать.

Китайская культура чаепития занимает значительную часть всей китайской культуры в целом. Однако, во времена культурной революции в Китае было массивное подавление общественной культуры чаепития, в связи с чем были закрыты многие чайные на юге и западе Китая, а также на Тайване. Тем не менее, традиция чаепития неизменно сохранилась во многих семьях. Большинство китайцев предпочитают пить несладкий зеленый чай.

Китай – родина чая. Нельзя точно сказать, когда именно было начато производство самого первого китайского чая. Следует отметить, что раньше чай использовали исключительно в медицинских целях.

В 618-907 годах чай могли пить только императорский двор и высшие слои населения, так как чай считался «деликатесом». Также чай могли пить и монахи во время длительных медитаций, которые длились часами. По прошествии некоторого времени монахи стали сами заниматься производством чая. Во времена династии Танг появилась первая книга о культуре чая. В это же время начался экспорт чая за границу, сначала в Корею и Японию. Позже открывались школы, где изучали искусство и культуру чая.

Существует несколько видов церемонии чая в Китае, для каждого из которых используется свой сорт чая, например (Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Жень Шень), пуэры и другие. Перед началом чайной церемонии чайный мастер промывает чай и чайник горячей водой. После чего кладёт чайные листы улуна в чайник и заливает их горячей водой. Первая заварка нужна для того, чтобы чайные листья раскрылись и для того, чтобы не было горечи в последующих заварках. После первой заварки чай разливают по чашечкам, но пить его не нужно. Во время первой заварки чай «делится» своим ароматом. Мастер наполняет чайничек водой второй раз и даёт улуну настояться примерно от 10 до 30 секунд, после чего разливает чай по чашечкам слоями, чтобы каждый гость получил одинаковое качество настоя. Во время второй заварки чай «делится» уже своим вкусом. Заварки могут повторяться неоднократно, при этом качество чая будет сохраняться вплоть до 15 заварки. Следует помнить, что время каждой заварки становится на 10 секунд дольше предыдущей, и каждый раз настой имеет свой вкус.

Изначально китайский чайный сервиз состоял только из чайных чашечек. Сам чай варился в больших котлах и потом разливался по ковшам. Позже ученые начали рассматривать чайные принадлежности как ценные объекты и стали их собирать для развития культуры чайных церемоний. Старейшие известные чайники, которые использовались в Китае, были не только из фарфора, но и из буро-красноватой керамики. Такие чайники производили во времена правления династии Минг. Позже было спроектировано 18 различных форм для чайников. После чего было запущено их массовое производство. В 18 веке стало очень престижно украшать чайники надписями и рисунками. Чайники становились произведениями искусства. Каждый чайник был подписан тем гончарным мастером, который его сделал.

Да Хун Пао – один из самых популярных чаёв в Китае. Его деревья растут на крутых скалах в горах Уишань в восточно-китайской провинции Фуцзянь.

Да Хун Пао означает с китайского «Большой Красный Халат». Имя происходит от различных легенд. В 1385 году молодой человек по дороге на учения заболел. В монастыре его вылечили чаем, от которого он быстро встал на ноги, что помогло ему своевременно попасть на учения и при этом достигнуть лучших результатов. Позже он вернулся в этот монастырь уже с высоким чином, чтобы узнать о происхождении чая. Когда ему показали растение, он постелил вокруг него красную мантию, подаренную императором. Согласно второй легенде, мать китайского императора лечилась этим чаем от тягостной болезни. На тот момент было только 4 куста таинственного растения. Много лет назад они были найдены посыльными императора для его матери.

Сегодня эти 4 куста, которым более 350 лет, называют матерями Да Хун Пао. «Матери» производят всего несколько сотен грамм чая в год, поэтому этот редкий чай очень ценен и дорог. На аукционе в 1998 году 20гр Да Хун Пао было продано за 156,800 китайский юаней. Сегодня это составляет примерно 19,600 евро.

В 1972 году президент США Никсон был с государственным визитом в Пекине. Там он получил 50 гр Да Хун Пао в качестве подарка. Никсон долго не мог понять, почему Китай, который считается родиной чая, подарил ему такое небольшое количество чая. Позже он узнал, что в действительности этот чай дарят только почетным гостям.

Долгое время Да Хун Пао был доступен только императорскому двору и государственным гостям. Тогда его нельзя было свободно приобрести на рынке.

То, что сегодня Да Хун Пао доступен всем , следует благодарить одного мужчину Чен Дехуа. Чен Дехуа – руководитель научно-исследовательского института города Уишань. Полвека он занимался исследованием чая с гор Уишань, чтобы сделать возможным наслаждение чаем Да Хун Пао для большинства ценителей чая.

Поклонники кофе, без сомнения, слышали такие слова как "робустa" и "арабика".

Напомню, эти слова описывают два различных вида кофейных бобов. Их общая черта в том, что оба вида собирают, жарят и в конечном итоге варят, чтобы получить тот волшебный напиток, который мы называем "кофе". Однако, сходства заканчиваются, когда дело доходит до вкуса и качества.

Робуста имеет нейтральный жесткий вкусовой диапазон, часто сравниваемый со вкусом овсянки. Запах необжаренных какао-бобов робусты по описанию напоминает запах сырого арахиса.

Арабика же, наоборот имеет очень широкий спектр вкуса (в зависимости от его разновидности). Вкусовой диапазон может переходить от мягко-сладкого к резко-острому. Необжаренные бобы Арабики пахнут черникой. Их жареный запах описывается как парфюм с нотами фруктов и сахара.

Кофе робустаробуста приходит к нам из растения, которое способно расти в низких высотах 200-800 метров. Робуста не очень восприимчива к ущербу, которые могут нанести вредители. Кроме того, растения этого вида кофе производят больше готовой продукции на акр и требует довольно низких производственных затрат.

Кофейные зерна арабики наоборот являются хрупкими и должны расти в прохладном, субтропическом климате. Бобы арабики требуют много влаги, богатую почву, тени и солнца. Из-за хрупкости бобы арабики являются уязвимыми для атаки различных вредителей и могут быть повреждены низкими температурами или неправильным обращением. Этот тип бобов должен быть выращен на большей высоте (600-2000 метров).

Аминокислоты делают робусту горькой. Арабика же славится более приятным вкусом и ароматом. Эти качества достигаются через влажную обработку кофейных зерен, в то время как робуста обрабатывается сухим способом. Редко можно увидеть, чтобы робусту пили в чистом виде, мало у кого получается переносить сильную горечь напитка. Как правило, робуста используется в смеси с арабикой чтобы придать крепость и сократить цену на кофе.

Если вы являетесь поклонником кофе, то вам следует использовать два сорта в сочетании (особенно если вы любите кофе с пенкой, которую приносит в кофе робуста).

В правильном соотношении оба вида прекрасно дополнят друг друга и подарят вам наслаждение от неповторимого и прекрасного вкуса!

Давным-давно на чайной ферме, далеко-далеко жил человек по имени Мистер Вэй. Он был фермером в Юго-Восточном Китае. Каждый день по дороге на работу он проходил старый храм.

"Какой стыд", говорил про себя мистер Вэй. В те дни, быть фермером по существу означало быть бедным, поэтому мистер Вэй мало что мог предложить этому храму. У храма возвышалась статуя Гуаньинь (Железная Богиня Милосердия), она была настолько прекрасна, что мистер Вэй просто не мог не сделать хоть что-то благородное для этого храма. Поэтому каждую неделю он приходил туда, чтобы подмести и сделать его чистым насколько это возможно. Мистер Вей делал это из года в год. Единственной причиной его действий была искренняя любовь к храму.

Однажды глубокой ночью Гуаньинь явилась мистеру Вэй во сне. Она сказала ему, что знает о скрытом сокровище и что расскажет о расположении этого сокровища только при условии, что он поделится им с другими людьми в его деревне

Мистер Вэй в жизни был очень щедрым человеком, поэтому сразу же согласился. Гуаньинь сказала ему найти стебель растения в пещере, которая была скрыта за храмом, и лелеять его до тех пор пока не взрастёт большой куст. После чего он нашел этот стебель и раздал черенки этого стебля всем людям в округе. Из этих черенков люди начали выращивать чай, тем самым превратив их ранее бедный крестьянский район в один из самых престижных и процветающих чайных округов в мире.

Эта история является легендой о чае Те Гуань Инь, также известным как Железная Богиня Милосердия. Историки утверждают, что это всего лишь легенда, однако чай настолько хорош, что вы с легкостью можете поверить в то, что этот чай был и на самом деле спущен с Небес.

Те Гуань Инь является самым популярным Улуном в мире

Если вы никогда не пробовали Улун прежде, то этот чай может дать вам подсказку о том, каким удивительным и сложным может быть аромат чая. Впервые попробовав хороший Те Гуань Инь вы можете превратиться в чайного фанатика.

Аромат, как свежие цветы в весенний день

Заварив Те Гуань Инь вы можете почувствовать, что он пахнет немного как французский Шардоне или Бургундии. Свет слащавости дополняется свежей орхидеей. Аромат чая Те Гуань Инь можно сравнить с ароматом весеннего сада.

Cливочный вкус с оттенком сладости

Так же в чае Те Гуань Инь имеется выраженный аромат тоста с маслом с оттенками жженого сахара. Сливочное, сладкое послекусие задерживается на вашем языке в течение нескольких минут после вашего первого глотка.

Это дорого?

Нет, главное знать как его заваривать. На первый взгляд, стоимость хорошего чая Те Гуань Инь может показаться дорогой, однако нужно помнить о том, что вы можете заваривать этот чай несколько раз. Многие эксперты считают, что истинный вкус чая раскрывается на третьей и четвертой заварке.

Чай можно заваривать до семи (или больше) раз, используя короткий период заваривания. На одну заварку вам потребуется 7-10 грамм чая и температура воды около 80 градусов.

1-я заварка: 30 секунд

2-я заварка: 30 секунд

3-я заварка: 45 секунд

4-я заварка: 1 минуту

(Для 5 заварки и выше, следует каждый раз добавлять + 15 секунд)

Резюме

Те Гуань Инь известен по многим причинам. Легенда говорит, что это подарок богов, но лично мы считаем, что независимо от того, где он произрастает ясно главное - он прекрасен. Если вы еще не пробовали этот удивительный чай, то прямо сейчас вам следует побаловать ваши вкусовые рецепторы.

Заметили сколько в последнее время развелось шума вокруг чая пуэр? Этот китайский чай якобы может дать вам уйму преимуществ для здоровья, начиная с потери веса, заканчивая понижением уровня холестерина. Так ли это? Давайте узнаем.

Пуэр, несмотря на его популярность в последнее время, на самом деле является древнейшим представителей своего рода. По словам Грега Нильсона из "Numi Organic Tea":

"Пуэр является старейшим известным чаем, который путешествовал вдоль одного из пяти легендарных чайных маршрутов. Он возник в селе Pu-erh"

Сегодня Пуэр производится в основном в китайской провинции Юньнань. Пуэр относится к "ферментированному чаю." Таким он становится пройдя через многовековой процесс:

Листья зеленого чая складывают в кучу, далее туда добавляется вода для создания эффекта брожения, после чего для равномерного обеспечения чайного возраста время от времени вся стопка переворачивается. В конце чай разбивают на части и дают высохнуть, в результате чего получается конечный продукт.

Ферментированный чай очень благородно влияет на здоровье. В китайской медицине пуэр используется уже давно, однако в других странах он набирает популярность только сейчас. Доктор Оз в своем шоу недавно обсуждал как пуэр помогает похудеть:

"Я до конца не понял, как чай действительно помогает в снижении веса, однако исследования показали, что он вполне может влиять на человеческий метаболизм"

Как сообщается, пуэр помогает снизить уровень холестерина, потому что он содержит вещество под названием ловастатин, обычно используемый в лекарствах, которые помогают справиться с высоким уровнем холестерина. Ко всему прочему утверждается, что "минералы и микроэлементы в пуэре оказывают анти-возрастной эффект, а так же препятствуют возникновению бактерий, способствующих развитию кариеса."

Чай может быть в рассыпном или прессованном виде в различных, как правило в круглых, формах разного размера. Пуэр следует хранить в прохладном, сухом месте.

Приветствую тебя, дорогой друг и читатель нашей первой статьи!

Доверие - это основа любого бизнеса. Есть много способов как завоевать доверие клиента. Наша команда выбрала основной - мы просто будем открыты и честны. Мы будем общаться с вами через блог :)

Трудно оспорить тот факт, что в первую очередь доверяют человеку и лишь затем компании. Поэтому представлюсь - меня зовут Михеев Александр, я являюсь учредителем Оптовой Чайной Компании #1 и по совместительству руководителем отдела оптовых поставок по России. В этой статье я немного расскажу о компании изнутри.

Пока мы не можем похвастаться длительным стажем существования на рынке, нет. Мы молоды, нам меньше года :)

Этот факт никак не мешает нам предоставлять комофртный сервис и высокое качество продукции. Более 200 новых клиентов по всей России за 4 месяца работы тому подтверждение. Так же мы занимаем 65% рынка по одному из направлений сегмента HoReCa в Санкт-Петербурге.

Прямые поставки из Китая и прямое сотрудничество с заводами-производителями позволяют нам создавать комфортные ценовые условия как для оптовых, так и для розничных покупателей. Мы сотрудничаем с такими чайными фабриками, как HUNAN PROVINCIAL YIQINGYUAN TEA INDUSTRY CO.,LTD. и ФУЦЗЯНЬ ООО "ГУАН ФУ ЧАЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ" (провинция ФУЦЗЯНЬ), что позволяет подтвердить неизменно высокое качество нашего чая.

Мы подбираем уникальные и наиболее выгодные условия для нашего клиента. Огромный прайс лист позволяет подстроиться под любое заведение.

Каждый оптовый покупатель получает полную информацию по ведению чайного бизнеса, ходовым позициям, подводным камням в этой сфере и современным техникам продаж. Так же каждый может бесплатно продегустировать все виды нашего чая в Санкт-Петербурге или Самаре, в регионы отправляем пробники.

Основной и самый главный принцип нашей компании - клиент = друг.

Мы всегда рядом, знайте.

На этом закончу свою первую, вводную статью. Скоро копнём глубже, не уходите далеко :)